Ingredientes pastel:
6 huevos grandes
1 taza de azúcar
3 naranjas Navel o naranjas dulces, cocidas (el puré debe medir 3 tazas)
1/2 taza de harina de todo uso
1 y 3/4 taza de almendras sin piel finamente molidas (sobre 170 gr.)
8 gr. de levadura química
Pizca de sal
Mantequilla y harina para encamisar el molde de 23 cm.
Ingredientes cobertura:
3 naranjas cocidas
1 taza de azúcar
3/4 taza agua
Preparación pastel:
Cocer las naranjas a fuego lento por 2 horas (o en olla a presión por 30 mn.). Coceremos 4 naranjas (o con 3 si usamos naranja confitada para adornar).
Una vez cocidas, pasar por la batidora (debiéramos tener 3 tazas de puré). Reservar.
Batir los 6 huevos con la taza de azúcar hasta que esponjosos.
Añadir el puré de naranja e integrar.
Finalmente añadir la almendra molida, la harina, la levadura y la pizca de sal.
Trasladar la mezcla al molde encamisado de 23 cm. y hornear a 180º por una hora (yo precisé 75 mn.)
Dejar el pastel 10 mn. en el molde y luego traspasar a una rejilla. Dejar enfriar completamente.
Preparación cobertura:
Poner la taza de azúcar junto con el agua al fuego hasta que éste se disuelva.
Añadir 3 naranjas cocidas y troceadas. Cocinar a fuego lento por unos 15 mn., hasta que la mayor parte del líquido se haya evaporado. Dejar enfriar completamente.
Poner la cobertura sobre el pastel.
* Cobertura alternativa 1: Cocer 4 naranjas en vez de 3 y reservar una para filetear sobre el pastel.
* Cobertura alternativa 2: Adornar con 1 naranja confitada en rodajas.
Naranja confitada:
Cortar una naranja (cruda) en rodajas bien finitas.
En un molde con tapa apto para microondas, poner las rodajas de naranja, 150 gr. de azúcar y 150 ml. de agua.
Cocinar por 5 mn. a potencia media (unos 600 w.) y por otros 6 mn. a potencia máxima (unos 1000 w.)
Con cuidado, poner las rodajas a secar sobre una rejilla. Reservar el almíbar para otra preparación.
Conservación:
Por dos días, en la nevera.