Ingredientes (4 personas):
2 huevos,
3 claras de huevo
500 ml. de leche,
3 cdas. rasas de harina
250 gr. azúcar
agua
limón
Preparación:
Batir con batidora: 2 huevos, 500 ml. de leche, 3 cdas. rasas de harina y 3 cdas. de azúcar que retiramos de una cantidad de 250 gr. Mejor que esta mezcla esté a temperatura ambiente.
Preparar un caramelo con 250 gr. de azúcar menos 3 cucharadas y medio pocillo de café de agua.
Cuando el caramelo esté dorado (no dejar oscurecer porque sino amarga), añadir el batido sin apagar el fuego. El caramelo formará una bola.
Mantener a fuego suave (vemos que la crema se estremece) y con una varilla de silicona no dejamos de remover hasta que la bola de caramelo se deshaga y la crema espese.
Retirar del fuego y enfriar.
Montar 3 claras a punto de nieve con 1 cda. de azúcar y unas gotas de limón. Disponer sobre un papel de horno en 4 montones en forma de pirámide. Hornear a 180º por unos 5 mn. o hasta que empiecen a dorarse (el merengue hace una suave costra pero está tierno por dentro)