hierbas mezcladas (tomillo, salvia, romero y laurel) para inyectar el pavo
1 cebolla mediana
1 zanahoria mediana
2 ramas de apio
10 kilos de pavo
Preparación:
La noche anterior, limpie el pavo. Enjuague bien y sequelo. Ponga el pavo sobre una cazuela para hornear y cubra con la sal de grano gruesa . Refrigere 1 noche.
Una hora antes de cocinar, saque el pavo del refrigerador para que este a temperatura ambiente (la mayoría de la sal se habrá absorbido). Precaliente el horno a 220 grados .
Prepare la mantequilla de hierbas. Cocine los echallots con las hierbas finamente picadas y ponga en una batidora con la mantequilla.
Ponga la mantequilla con hierbas por todo el pavo en el espacio entre la piel.
En una olla derrita la mantequilla y agregue el vino blanco y las hierbas. Deje que se derrita y revuelva todo.
Pase por un colador e inyecte todo el pavo con este liquido. (Tip: es mejor hacer la menor cantidad de agujeros posible. Intente usar el mismo agujero para inyectar otro lado del pavo.)
Cortar la cebolla, zanahoria y apio en trozos. Poner dentro del pavo y amarrar las piernas con hilo de cocinar.
Poner un papel de aluminio sobre la rejilla de la charola del pavo.
Poner el pavo con la pechuga hacia abajo y meter al horno por 30 minutos
Sacar el pavo y poner 1 taza de agua encima, volver a meter por 30 minutos al horno
Darle la vuelta al pavo con cuidado y bajar la temperatura del horno a 160 grados
Bañar cada 15 minutos con sus jugos y cocinar hasta que la temperatura interna registre 75 grados
Cubra con papel aluminio y deje reposar por 30-45 minutos. (Dejar el pavo reposar es clave para evitar que se le salgan los jugos)
Opcional: Salsita para el pavo Puedes tomar todos los jugos que soltó el pavo y ponerlos en una cacerola junto con un 1 taza de vino blanco y dejar que se cocine hasta que se reduzca a la mitad. Se puede espesar la salsa con un poco de mantequilla con harina o con maicena.
