Pelamos las manzanas, las descorazonamos y hacemos una mermelada salteándola (picada) en mantequilla y azúcar, de tal modo que la dejaremos en el fuego hasta conseguir un puré. Reservamos.
Aparte, cogemos las pechugas de pollo y las abrimos como si se tratara de un libro. Las salpimentamos y rellenamos con el bacón y el puré de manzana hecho anteriormente. Enrollamos como si fuera un rulo y lo envolvemos en papel de aluminio. Horneamos a 180ºC durante 15 minutos. Enfriamos y reservamos.
Para hacer la sopa tibia de foie-gras, cogemos la Thermomix e introducimos la cebolla y el puerro, se pone a picar (no mucho), para seguidamente pocharlo a 100ºC con un poco de aceite de oliva. Cuan do esté listo, agregamos el caldo de ave y el foie-gras, salpimentamos, y dejamos un rato hasta que hierva. Cuando ya haya hervido unos 5 minutos, trituramos hasta que quede una fina crema.
Para el acabado y presentación del plato, cortamos la pechuga en cuatro trozos y la pasamos por la sartén antiadherente, con un poco de azúcar, hasta dorar.
Colocamos en centro del plato, la pechuga dorada y salseamos el fondo con la sopa tibia de foie gras. Encima disponemos el puerro y la cebolla frita, decorando (opcional) con unos picatostes de pan por encima.
