El revuelto de espárragos trigueros es una especie de tortilla francesa rota con espárragos que se tienen que sofreír previamente con cebolla.
Hay muchas formas de preparar este tipo de revueltos, unas más completas y complicadas, y otras sencillas como en esta ocasión, en la que disfrutaremos de un revuelto de espárragos trigueros con setas fácil de preparar.
Receta de revuelto de espárragos trigueros con setas
Ingredientes para 2 personas:
- 3 huevos
- 250 gr. de espárragos trigueros o campestres
- 150 gr. de setas
- 1/2 cebolla
- 1 chorrito de leche
- Aceite de oliva
- Pimentón dulce
- Pimienta
- Sal
Preparación:
- En una sartén con tres cucharadas de aceite de oliva, sofreímos a fuego lento la cebolla picada muy finita. Mientras tanto lavamos bien los espárragos trigueros y los vamos cortando en trocitos de un centímetro más o menos, desechando la parte dura del tallo.
- Cuando la cebolla de la sartén esté casi transparente, añadiremos los espárragos trigueros y rehogaremos a fuego lento junto con la cebolla unos 10 minutos.
- Añadimos las setas lavadas y cortadas a tiras y dejamos a fuego lento otros 10 minutos, removiendo de vez en cuando para que todo se poche bien.
- Batimos bien los huevos en un plato aparte con un chorrito de leche. Lo añadimos a la sartén una vez transcurrido los 20 minutos. Añadimos una pizca de pimentón dulce y rectificamos de sal y pimienta.
- Dejamos cuajar ligeramente el huevo y removemos bien todos los ingredientes en la sartén formando el revuelto.
- Como molde utilizaremos una taza en la que vertimos la mitad del revuelto y presionamos con la ayuda de un tenedor. Volcamos la taza sobre un plato y volveremos a realizar la operación para el segundo plato.