Ingredientes
– Para 4 personas:
4 yemas de huevo
200 g de sal
200 g de azúcar
un puñado de fideos de arroz
100 g de queso parmesano
2 lonchas de bacon
1 cucharadita de harina de maíz refinada
1 cucharada de mantequilla
1/4 l de caldo de verdura
agua
aceite de oliva
sal
un puñadito de sésamo negro
1 cucharada de orégano seco
unas ramas de perejil fresco
Elaboración
Mezcla en un bol 200 gramos de sal y 200 de azúcar con medio litro de agua. Introduce las yemas de huevo y deja que reposen una hora. Transcurrido ese tiempo, retíralas con cuidado y resérvalas.
Para hacer el aceite de orégano, pon el vaso de la batidora las hojas de perejil, el orégano seco y un buen chorro de aceite de oliva. Tritura y cuela. Coge una jeringuilla con aguja y cárgala con el aceite. Inyecta las yemas con el aceite verde. Reserva.
Para hacer el caldo de parmesano, pon el caldo de verduras en un cazo. Incorpora el queso rallado y deja que se deshaga lentamente. Mezcla la harina de maíz con un poco de agua fría y agrégala al caldo de parmesano. Cuando coja consistencia, retira del fuego y resérvalo.
Cuece los fideos de arroz en un cazo con agua y sal. Escúrrelos y mézclalos bien con la mantequilla. Corta el bacon en trocitos y fríelos en una sartén.
Coloca un montoncito de fideos sobre cada plato. Pon una yema sobre cada montoncito. Sirve alrededor el caldo de parmesano, unos trocitos de bacon y unas semillitas de sésamo negro. Decora con una hoja de perejil.