Si hay algo que gusta a casi todo el mundo, eso son las albóndigas. Ya sean de carne o de verduras, es un plato muy completo que podemos preparar para cualquier ocasión. Hoy nos centramos en unas ricas albóndigas de cordero.
Receta de albóndigas de cordero con salsa de almendras
Ingredientes:
- 1 kilo de carne de cordero
- 500 ml de caldo carne
- 2 huevos
- 20 almendras
- 25 gr de pan rallado
- Aceite de oliva
- 15 g de harina
- Harina extra para rebozar
- 5 ajos
- 1 rama de perejil
- sal
- canela
Cómo prepararlas:
- Para comenzar vamos a picar 1 diente de ajo, junto con el perejil bien pequeños, y los reservamos en un bol.
- Picar la carne de cordero y añadir los huevos, el ajo picado junto con el perejil, el pan rallado, y mezclar todos los ingredientes. Salpimentar y agregar una pizca de canela, para saborizar.
- Con la masa de carne de cordero, vamos a realizar bolas del tamaño deseado, para formar las albóndigas. Luego las pasamos una a una por harina y las freímos en abundante aceite caliente hasta que doren por fuera. No hay que cocinarlas, solo dorarlas por fuera.
- Con las albóndigas de cordero ya cocidas, vamos a colocarlas a todas en una olla, junto con medio litro de caldo y las llevamos a fuego bajo.
- Por otro lado, tomamos una sartén y cubrimos el fondo con aceite de oliva, agregamos los 4 ajos, aplastados, y aromatizamos el aceite, agregar 2 hojas de laurel y las almendras picadas. Saltear 2 minutos y retirar del fuego.
- Con la preparación caliente, agregar los 15 gramos de harina ( una cucharada colmada aproximadamente) y revolver constantemente, incorporando nuevamente la preparación al fuego, hasta obtener una pasta homogénea.
- Incorporar la preparación de almendras a la olla donde tenemos cocinando las albóndigas y dejar reducir durante 15 minutos, removiendo para que no se formen grumos.
- Servir las albóndigas de cordero con salsa de almendras en cazuelas individuales, bien calientes.