Ingredientes 6 personas:
- 2 sepias limpias (800 gr. aprox.)
- espinas de pescado
- 1 cebolla
- 1 cebolleta
- 4 patatas
- 2 dientes de ajo
- 1 pimiento verde
- 1 tomate
- agua
- unas hebras de azafrán
- aceite de oliva virgen extra
- sal
- 1 hoja de laurel
- perejil
Preparación:
- Pon abundante agua en un cazo. Agrega las espinas, la cebolla troceada y unas hojas de perejil. Sazona y cuece todo durante 15 minutos. Cuela y reserva el caldo.
- Pica la cebolleta y ponla a pochar en una cazuela. Pica el pimiento en dados y añádelos. Rehoga la verdura durante 10 minutos. Ralla el tomate, incorpóralo y cocina el conjunto durante 5 minutos más. Sazona.
- Pela las patatas, cáscalas y añádelas a la cazuela. Limpia la sepia, córtala en trozos de bocado, sazónala y añade a la cazuela.
- Añade el caldo con la hoja de laurel. Maja los dientes de ajo con las hebras de azafrán y cuando el caldo empiece a hervir, agrega a la cazuela. Pon a punto de sal, tapa y cuece todo durante 30 minutos.
- Sirve la caldereta de sepia y espolvorea con perejil picado.
Consejo: Para aprovechar bien el majado, te recomiendo que agregues un poco del caldo al mortero y lo vuelques todo a la cazuela.