Ingredientes:
1 pimiento verde grande
1 tomate, picado
1/4 taza de cebolla picada
6 chuletas de cerdo con hueso ahumadas de 1/2 pulg. de grosor
6 huevos
6 rebanadas de queso en lonchas
Preparación:
Corta el pimiento a lo ancho para formar 6 anillos, resérvalos.
Pica el pimiento restante; colócalo en un tazón pequeño. Agrega los tomates y las cebollas; mézclalos bien.
Cocina las chuletas por tandas en una sartén antiadherente grande a fuego medio durante 3 min. o hasta que estén doraditas por debajo; voltéalas. Pon 1 anillo de pimiento sobre cada chuleta; rompe 1 huevo y vierte su contenido dentro de cada anillo. Tapa las chuletas y cocínalas de 2 a 3 min. o hasta que estén cocidas y hasta que cuajen las claras y se cocinen las yemas al punto de cocción deseado. Ponles encima las rebanadas de queso en lonchas, pon la tapa y cocina el queso 30 segundos o hasta que se derrita. Retira las chuletas del fuego. Déjalas reposar 3 min.
Sírvelas con la mezcla de vegetales por encima.