Ensalada con manzana, nueces y requesón

Ingredientes para 2 personas:

• Unas hojas de rúcula
• unas hojas de escarola
• unas hojas tiernísimas de acelga o espinaca
• 1 zanahoria mediana
• ½ manzana golden
• 10 nueces

Para el aliño:

• 60g de requesón
• el zumo de medio limón
• 2 cucharadas de aceite de oliva
• sal

Preparación:

1. Lavamos muy bien la rúcula, la escarola y el apio.
2. Las escurrimos, las troceamos y las colocamos en una fuente.
3. Rallamos la manzana y la zanahoria y las depositamos sobre las verduras.
4. Pelamos y troceamos las nueces y las añadimos a la ensalada.
5. Preparamos el aliño poniendo todos los ingredientes (requesón, limón, aceite y sal) en el vaso de la batidora y lo batimos hasta conseguir una crema fina.
6. Cubrimos la ensalada con la salsa y la servimos enseguida.