Ingredientes:
500 g de patatas
2 cebolletas
200 g de judías verdes
2 zanahorias
2 huevos
1 c.s. de perejil picado
Aceite
Vinagre de vino blanco
Sal
Preparación:
Pelar las patatas y las zanahorias.
Cortar estas en rodajas, trocear las patatas y echar todo en una cazuela con las judías verdes, sin puntas ni hilos, y las cebolletas partidas por la mitad, cubrir con agua, salar y cocer entre 15 y 20 minutos.
Cocer los huevos en agua con sal durante 10 minutos, pelarlos y picarlos.
Presentación:
Repartir las verduras en los platos, espolvorear con el perejil y adornar con el huevo picado.
Rociar luego con unas gotas de vinagre y un hilo de aceite y servir.