Ingredientes para cuatro personas:
– 20 hojas de albahaca (un manojo)
– 100 gr de aceite de oliva (medio vaso)
– 50 gr de piñones
– 50 gr de queso parmesano rallado
– 1/2 diente de ajo
– Un poco de sal
Elaboración:
1- Con ayuda de una batidora trituramos la albahaca con dos cucharadas de agua, el queso, los piñones y el ajo.
2- A la pasta que nos ha quedado le añadimos el aceite y volvemos a batir hasta que se haga una “crema” homogénea.
3- Lo ponemos a punto de sal y ya lo tenemos.
Secretos y variaciones:
– El aceite de oliva que usemos para hacer el pesto:
Debemos usar un aceite de oliva virgen bueno pero suave, para que su sabor no eclipse al del resto de ingredientes.
– El queso para hacer pesto:
Para mi gusto basta con ponerle parmesano pero hay muchas recetas que recomiendan usar además queso pecorino u otros quesos de oveja.
El queso parmesano más fácil de encontrar es ese que venden en bolsas ya rallado. Con ese tipo sería suficiente pero si tienes oportunidad te recomiendo que pruebes alguna vez a hacerlo con parmesano añejo rallado al momento.
– Otros frutos secos:
Además de los piñones o en sustitución de estos podemos usar otros frutos secos como por ejemplo: Almendras, avellanas, pistachos o anacardos.
– Los ajos:
Cuidado con la cantidad de ajo que usamos porque como hablábamos con el aceite, corremos el riesgo de que su potente sabor no nos permita apreciar el del resto de ingredientes.
Un truco para que los ajos no estén demasiado fuertes, es darles un escaldado de tres minutos en agua hirviendo; así conseguiremos suavizarlos un poco.
– Para que nos salga más verde:
El secreto para que nuestro pesto nos quede más bonito es darle un hervor a las hojas antes de usarlas.
Es decir, sumergimos la albahaca en agua hirviendo dos segundos, acto seguido la metemos en agua con hielo para cortar la cocción y después las secamos. Así conseguiremos una salsa con un verde más intenso y duradero.