Ingredientes:
- 1 lámina de pasta philo
- 6 cucharadas de mayonesa
- 2 cucharadas de ketchup
- 20 ml de salsa de soja
- 1 naranja
- hojas de rúcula
- 50 g de azúcar
- 100 ml de vinagre
- aceite de oliva
- sal
- pimienta
- perejil picado
- flores de cebollino
Para el pastel de pescado:
- 2 lomos de merluza de 125 gr cada uno
- 4 huevos
- 75 ml de nata líquida
- 75 ml de salsa de tomate
- sal
- pimienta
Preparación:
- Pon a cocer el pescado en una cazuela con agua. Desmiga y reserva las migas. Casca los huevos y bátelos en un bol.
- Añade el pescado desmigado, la nata líquida y la salsa de tomate. Mezcla bien los ingredientes, añade una pizca de sal y de pimienta. Introduce la mezcla en un molde rectangular e introduce éste en otro más grande con agua para cocinarlo al baño maría.
- Introduce ambos recipientes en el horno a 170ºC durante 25-30 minutos. Reserva y deja enfriar el pastel de pescado en el frigorífico.
- Enrolla la lámina de pasta philo y córtala finamente para hacer unas tiras. Estira las tiras de pasta philo y coloca unas rebanadas de pastel sobre ellas. Enróllalas y fríelas en una sartén con aceite. Reserva.
- Para la salsa rosa, mezcla en un recipiente la mayonesa, con el kétchup y la salsa de soja.
- Espolvorea con la ralladura de una naranja. Añade una pizca de perejil picado. Reserva la salsa.
- Para la reducción del vinagre de Módena, mezcla en un cazo el azúcar con el vinagre y cocina hasta que reduzca.
- Aliña la ensalada de rúcula con un poco de aceite, sal y pimienta. Sirve el pastel de pescado acompañado de la ensalada de rúcula.
- Salsea con la salsa de mayonesa y la reducción del vinagre de Módena
- Adorna el plato con unas flores de cebollino.