Pica los dientes de ajo y la cebolla finamente y pon a pochar en una cazuela con un poco de aceite.
Pela y pica las zanahorias en rodajas e incorpóralas.
Pica el pimiento en dados pequeños y añádelos.
Limpia el calabacín y pícalo en dados y agrégalos. Finalmente agrega las habas peladas y rehoga todo brevemente.
Incorpora el arroz y un par de cucharaditas de pimentón. Mezcla todo bien, vierte parte del caldo y sazona. El truco consiste en remover constantemente, cocer lentamente, observar y añadir el caldo a medida que el arroz va absorbiendo el líquido. A medida que se vaya secando, incorpora más caldo sin dejar de remover.
Corta el queso en dados, añádelo a la cazuela y mezcla bien.
Fríe los huevos de codorniz en una sartén con abundante aceite.
Sirve el arroz y acompaña con los huevos y espolvorea con perejil picado.
