Ingredientes para 4:
– 8 piezas de cuello de cordero o chuletas
– 1 pimiento verde
– 2 cebollas medianas
– 125 ml de vino tinto
– 8 tomates cereza
– 280 gr. de arroz
– 1 l de caldo de verduras
– Pimienta de Cayena molida
– Sal
– Aceite de oliva
Preparación:
Calienta un poco de aceite en una cacerola y marca el cordero a fuego fuerte. Cuando esté dorado por todos los lados, apártalo y resérvalo.
En la misma cacerola, dispón la cebolla picada en juliana y rehoga a fuego medio hasta que esté transparente. Entonces añade el pimiento cortado a tiras, los tomates cortados por la mitad, un poco de sal y una punta de pimienta de Cayena molida. Deja unos minutos más al fuego.
En una olla aparte, ve calentando el caldo.
Añade el arroz a la cacerola y remueve bien. Incorpora el vino tinto y deja que el arroz lo absorba, mientras no dejas de remover. Una vez se haya quedado sin líquido, añade dos cucharones de caldo caliente y sigue removiendo. Cuando se quede seco, vuelve a añadir caldo.
Hacia el final de la cocción del arroz, echa el cordero de nuevo.
Cuando el arroz esté en su punto, apártalo del fuego y sirve de inmediato.