Ingredientes:
– 2 kg de alcachofas
– 80 gr daditos de jamón serrano
– 1 cebolla
– 3 dientes de ajo
– 1 vaso de vino blanco
– 1 cucharadita de pimentón dulce
– 1 cucharada de harina
– 1 limon
– Agua
– Aceite
– Sal
Elaboración:
Lo primero que hago para esta receta es cortarle el rabito porque no lo voy a utilizar.
Con las manos o con el cuchillo, comienzo a quitar hojas a la alcachofa hasta quedarme con las hojas más tiernas (menos duras y menos verdes).
Luego le corto la punta a las hojas de la alcachofa que le darán sino mucha aspereza
Una vez que ya le he quitado todas las hojas, le arreglo la base cortando lo que me sobre para dejarla bien mona
Una vez que tenemos pelada y limpia la alcachofa, la restregamos bien por un limón cortado por la mitad para evitar que las hojas se pongan negras
Y vamos poniendo estas alcachofas en una cacerola con abundante agua y el otro medio limón exprimido. Cuando tenfamos todas las alcachofas las dejaremos a fuego alto-medio durante unos 40 minutos o hasta que veamos que el corazón de la alcachofa se queda blandito
Mientras las alcachofas se van haciendo, vamos a comenzar con la salsa.Para ello cortamos la cebolla en trocitos menuditos y la hacemos en una sartén a fuego bajo con un chorrito de aceite y una piza de sal hasta que la cebolla se dore
Cuando comience a dorarse, añadimos los tres dientes de ajo en daditos
Cuando la cebolla y el ajo estén hechos, incorporamos los daditos de jamón durante unos tres minutos para que se hagan también
Pasado ese tiempo, añadimos la cucharadita de pimentón dulce y removemos para que no se queme
Inmediatamente, añadimos el vaso de vino blanco y lo dejamos cocer a fuego medio-bajo durante unos 4 minutos para que el alcohol se evapore
Añadir luego un par de cazos del agua en el que se han estando cociendo las alcachofas, le dará un sabor muy rico
Si veis que la salsa ha quedado muy líquida, no preocuparos, le podéis poner una cucharada de harina para espesar
Ya simplemente queda añadir las alcachofas escurridas, una vez que estén tiernas, a la salsa y dejarlas cocer en ella durante unos 5 minutos más para que se incorporen bien todos los sabores. Rectificar de sal